cupcake caramelo a photo by Acaramelada on Flickr.
Uhmmmm! esas gotitas de caramelo toffee casero…
Estos se han convertido en mis cupcakes de cabecera, cuando quiero en hacer algún cupcake que guste a todo el mundo, sin duda, pienso en este.
Tanto la base, como el frosting, son de toffee casero y están….de muerte.
Para el toffe
1 Taza de azúcar
1/4 de taza de agua
1y 1/2 tazas de nata
Se hace caramelo con el azúcar y el agua, cuando tiene el color dorado que queremos se echa la nata y se deja reducir. La textura cremosa la adquiere al enfriarse, así que no es necesario hervir mucho tiempo. Cuando vemos que la nata con el caramelo ya tiene el tono que queremos, se apaga y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Para el cupcake
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente. (punto de pomada)
100 gr de azúcar
1 huevo
50 ml de nata
2 cucharaditas de vainilla, liquida.
3 cucharadas de toffee (que previamente hemos preparado)
120 gr harina
1/2 sobre doble de gaseosillas. (del «Tigre», de las de toda la vida)
Ponemos la mantequilla y el azúcar en la KA (kitchen aid) y cuando han blanqueado, y se han convertido en una crema, se añade el huevo.
Después se añade la nata, la vainilla y el toffe. Finalmente, la harina tamizada, a la que previamente hemos incorporado el gasificante. Se mezclamos todo.
Se pasa la masa al molde de cupcakes en el que previamente hemos puesto las cápsulas y se llenan 3/4 partes para evitar que al subir en el horno rebosen.
Esta masa me ha dado para 12 cupcakes no muy grandes. El tamaño ideal serian unos 8-10, aunque esto depende del molde que tengamos.
Se meten en el horno que previamente hemos calentado a 170º y se hornean durante unos 20′.
El frosting
Es SMB (swisse meringue buttercream) por supuesto de toffe.
Yo sigo el sistema 1,2,3. Para ello peso las claras, pongo el doble de azúcar y el triple de mantequilla y así he conseguido la proporción que yo considero perfecta.En este caso han sido 50gr de claras, 100gr de azúcar y 150gr de mantequilla.
Ponemos las claras en un cazo y a fuego muy suave deshacemos el azúcar. Hay que tener cuidado que las claras no hiervan, ni se calienten demasiado, porque si no se cuajan. Lo ideal es hacer este proceso al baño maría. Por ahí encontrareis muchas recetas que ponen que hay que mantener una temperatura durante un tiempo. Lo cierto es que yo lo hago a «ojimetro» y me funciona. Lo único es remover suavemente, pero de forma constante, y no dejar subir la temperatura. Cuando el almíbar de claras está, lo pasamos a la batidora de barillas y montamos las claras a punto de nieve. Cuando están montadas verificamos que ya no esta caliente, si no es así esperamos a que se enfríe el merengue. Cuando el merengue ya no tenga temperatura ponemos las palas en el robot y batimos incorporando la mantequilla poco a poco. Si parece que se corta no os preocupeis seguid batiendo que se «arregla». Cuando después de al menos batir durante 8-10′ y ver que la textura esta bien añadimos el aroma, en este caso un buen chorrón de toffee. Si, si, chorrón…a bulto. También se puede incorporar un poco de vainilla.
Y ya tenemos todos los ingredientes para unos wow!!!! deliciosos toffee cupcakes.
Que los disfrutéis.
Gracias por seguirme.
PD: Las fotografías de son de mi hermana, ya sabéis lo difícil que es que la comida resulte apetitosa en foto, sin aromas… Podéis ver las estupendas fotos que hace aquí.
Otros enlaces que os pueden interesar:
Estos son como los caramelos WERTHER…original. Gracias por la publicidad hermanita, esto de la fotografía gastronómica tiene su miga. Besos
Mandare un mensaj a los de los caramelos, a ver si para el proximo anuncio salen con mis cupcakes Bss
Otro para pendientes,madre mia que pinta, me llevo uno para probar,un beso
Ay! esa lista de pendientes que todos tenemos je je. Pero esta no la dejes para el final que esta buena buena. Bss
Pues me los apunto! Ceo que me van a encanar!
Un abraz.
Pilar
Seguro que si que te encantan, ademas lo bueno es que el SMB es el justo para esa cantidad de cupcakes, por lo que no sobra despues un monton y no se sabe que hacer con el. Un abrazo
Se ven ricos !!La receta suena deliciosa!! Sabes que yo al igual que tú me encanta usar el ojimetro je,je . Con tu permiso me la llevo!!!
Un besito,
Menos mal que existe el ojimetro, de cuantos apuros saca je je. Ya me contaras si te gusta Bss
Felicidades María José! Tienen muy buena pinta. Nunca he hecho ningún Cup Cake con un glaseado tan "chulo". El primero que haga voy a cogerlo de tu blog, con tu permiso.
Saludos de "el Cocinicas".
Pues animate,que seguro que repites. Eso si avisame para que vea los resultados je je
HOLAAAA Mª JOSÉ …que bueno , tan pronto he leido cupcakes de caramelo …dije …este es el mio …que bonitos te han salido y que apetecibles …sabes has cambiado a otroa profesión muy gratificante ademas de imaginativa …te sigo y te invito a compartir mi blog ..besos MARIMI
Hola Marimi.
Me alegro que te hallan gustado, animate y hazlos que es exito seguro. Gracias por quedarte por mi cocina. Bss
mmm esta receta no me la pierdo! me quedo por aqui siguiendote me encanta tu blog!
Gracias Mirvae por los piropos a mi blog y por quedarte. Avisame cuando hagas estos cupcakes que seguro que triunfas, Un abrazo
Ooooh… yo no sabía lo sencillo que era de hacer y lo riquísimo que estaba el toffee casero hasta que lo hice ¡es genial! así que se me ponen los dientes largos viendo estos cupcakes tan riquísimos que has hecho.
Besos,
Es que esta rico rico. Y da un juego…imaginate con un poco de helado de nata tipo sudae. Uhmmm je je Bss
Uaaau, ahora mismo así sin aroma en la foto ni nada , me hacia yo uno de estos, jaja me ha encantado lo del chorrón a bulto
Si es que a veces nos ponemos muy finos con las medidas, pero es que el chorron, chorrito, pizca…son medidas del sitema internacional de medidas ojimetro je je
¡uf qué maravilla de toffe!
Y lo mejor de todo es que se hace en un pispas!
dios! que pintaaaa 🙂
por cierto, acabo de ver tu receta de Cupcakes de Zanahoria y nueces, esta me la apunto 😛
Pues si te gustan los de Zanahoria no te pierdas la proxima que son los defintivos. Son los otros que siempre triunfan
Vaya delicia más rica y tentadora,tomo nota para probarlos mi niña.
Un besote enorme guapi.
Toma nota, y ya me cuentas je je.
Un beso
Acabo de descubrir tu blog, me he dado una vuelta por él, me gusta lo que publicas, con tu permiso me quedo de seguidor.
Un saludo
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl…
Me alegra mucho que te guste, y encantada de tenerte por aqui. Un saludo